Телячий Карбонад

За незвичайною назвою ховається яловича міжреберна вирізка, а точніше між 9 і 11 ребром. Саме в цьому місці м’ясо має приголомшливу м’якість і соковитість, а тонкі жирові прошарки ажурно пронизують весь відріз. Під впливом температури вони просочують стейк, роблячи його соковитим та ароматним.
Карбонад поміщається на долоні, тому паризькі кулінари називають його «медальє», оскільки він формою нагадує велику округлу медаль. За класикою жанру антрекот із телятини піддають виключно смаженню, чи це сковорода, духовка чи гриль.