Телящее бедро

Найніжніша частина тушки телятини, яка відрізняється м’якістю. Завдяки особливому розташуванню, ці м’язи телятини міцні, а волокна тонкі та рівномірні.Цей цінний обрізок телятини досить щільний, пружний. Його легко розділити на рівні порції для смаження ростбіфу.
М’ясо має незначні сальні прошарки, особливо виражені на кінцях м’яза, тому під час будь-якої термічної обробки вона залишається соковитою і м’якою. . Суцільний шматок цієї частини телятини має овальну продовгасту форму. Найчастіше його запікають, приправленим улюбленими спеціями.