Свинной Пидстегник

Підстегник — частина задньої ноги свині, що складається із колінного суглоба, кісток, які до нього прилягають, м’язів, сухожилок та шкіри. Традиційно з цього відрубу готують наваристі, ситні страви, які потребують тривалої температурної обробки через високу концентрацію сполучної тканини. Підстегник — основа для холодцю, бульйону, копченої, тушкованої, запеченої рульки.