Свинная вырезка

Вирізка свиняча — це частина поперекового м’язу свині, що знаходиться над нирками . Свиняча вирізка має найбільшу харчову цінність. Протягом життя тварина практично не отримує фізичного навантаження в цій області, тому в приготованому вигляді відрізняється м’якістю і дуже ніжним смаком. Через відсутність кісток, сполучної тканини вирізці достатньо не тривалого смаження або запікання, аби розкрити свій смак та аромат у гарячих стравах, антрекоті, тушкованих стравах.