Люля – кебаб з баранини

Приготування люля – кебаб з баранини.

Головне в приготуванні люля – кебаба – це правильний вибір м’яса. Краще всього, якщо це буде ягнятина, тобто м’ясо баранчика до одного року. Вибираючи баранину, зверніть увагу на колір м’яса, він повинен бути блідо – червоного кольору і мати жирові прожилки і майже не мати запаху.  Отже, беремо м’ясо, ретельно промиваємо під холодною проточною водою. Акуратно видаляємо з баранини ножем всі сухожилля і плівки. Розрізаємо м’ясо ножем на обробній дошці на шматочки середньої величини, приблизно 5х7. Потім, пропускаємо підготовлене м’ясо через м’ясорубку з середньої ґратами.

Беремо цибулю середньої величини і чистимо його ножем від шкірки. Потім, ретельно промиваємо його під холодною водою. Очищений цибулю ріжемо на обробній дошці дрібними кубиками, приблизно 0,2 – 0,3 см.

В миску з фаршем, додаємо нарізану дрібними кубиками ріпчасту цибулю і курдючний жир. Далі, чистими руками ретельно перемішуємо фарш до одержання однорідної маси. Потім додаємо в миску, попередньо помиту і подрібнену ножем на обробній дошці, зелень кінзи (базиліка) і чорний мелений перець. І ще раз ретельно промешиваем фарш руками. Після чого, протягом 7 – 10 хвилин отриману однорідну масу необхідно піднімати і бросатьв миску. Таким способом ми досягнемо вязкозті і еластичності фаршу, що необхідно для того, щоб люля – кебаб не розвалився під час приготування. Далі, ставимо миску з м’ясом в холодильник на 1 – 2 години, так як тільки в охолодженому вигляді фарш буде добре триматися на шампурі.

Дістаємо охолоджений фарш з холодильника і ліпимо з нього кульки масою приблизно 60 – 70 грам, змочуючи руки в холодній воді. Далі, з одержаних кульок виліплює “ковбаски” довгої 12 – 15 див.

Беремо зліплені “ковбаски” і акуратно нанизуємо їх на шампур (кожну ковбаску на окремий шампур), солимо і притискаємо м’ясо і рівномірно розподіляючи його на шампурі по бажаній довжині. Це необхідно для того, щоб м’ясо краще трималося і краще просмажене. Смажити люля – кебаб необхідно на вугіллі без полум’я, 10 мінут, постійно повертаючи шампури.

Люля – кебаб з баранини на стіл подається гарячому вигляді і бажано з лавашем. Також до страви можна подати будь-які овочі.

Приємного апетиту!