Хашлама

Приготування хашлама.

Баранину промиваємо під холодною проточною водою від крові, сушимо м’ясо паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, кладемо на обробну дошку і зачищаємо його від пліви, а так само дрібних кісток, які могли залишитися на баранині під час рубки тушки. Потім нарізаємо м’ясо на порційні шматки діаметром до 6 – 7 сантиметрів і кладемо їх в глибоку миску.

Ріпчасту цибулю чистимо від шкірки, у перцю чилі, а так само болгарського перцю видаляємо плодоніжки, потрошимо їх від насіння і промиваємо овочі разом з помідорами під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень. Після сушимо їх паперовими кухонними рушниками, таким чином, позбавляючись від зайвої рідини, по черзі викладаємо овочі на обробну дошку і нарізаємо, цибулю кільцями, півкільцями, четвертинками товщиною до 1 сантиметри або великим кубиком діаметром 1 сантиметр.

Болгарський перець ріжемо соломкою або півкільцями товщиною до 1 – 2 сантиметрів, а гострий перець чилі кільцями товщиною до 5 міліметрів.

У томатів зрізаємо місце, на якому кріпилася плодоніжка, і нарізаємо їх кільцями товщиною до 1 сантиметри або розрізаємо кожен помідор на 5 – 6 часточок. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках. Також ставимо на кухонний стіл склянку з 250 мл чистої дистильованої води, сіль і спеції зазначені в рецепті.

Потім беремо великий казан і укладаємо на його дно половину від всієї маси цибулі, після половину м’яса, також чинимо з болгарським перцем, гострим перцем чилі і томатами. Знову повторюємо всі шари, одночасно посипаючи їх за смаком сіллю і спеціями, останніми повинні лежати помідори.

Ставимо казан з овочами і м’ясом на плиту, включену на сильний рівень. Додаємо в ємність потрібну кількість чистої дистильованої води і накриваємо кришкою. Коли рідина закипить, а це можна буде зрозуміти по характерному булькающему звуку всередині казана, зменшуємо температуру плиту на найменший рівень і готуємо хашламу не менше 5 – 6 годин під закритою кришкою, не перемішуючи. За цей час овочі з м’ясом пустять сік, і вони почнуть тушкуватися. Після закінчення потрібного часу вимикаємо плиту, даємо готовому страві настоятися 7 – 10 хвилин, за допомогою ополоника розкладаємо ароматну баранину з овочами по глибоких тарілках і подаємо до столу. Бульйон, який залишиться в казані можна подати окремо в чаші або залити їм тушковане м’ясо.

Хашлама подається як перша гаряча страва до обіднього столу. Перед подачею кожну порцію цього ароматного страви можна посипати свіжою рубаною зеленню петрушки, кропу, кінзи або базиліка. У вигляді доповнення до цієї вишуканої і в теж час простої їжі можна запропонувати лаваш, домашню сметану або вершки. Іноді за бажанням хашламу заправляють перетертим часником, який надає приємний аромат готовому блюду. Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!