Рецепти

Бараняча нога, запечена в духовці

 

Бараняча нога, запечена в духовці, є традиційним великодніх страв у багатьох країнах Європи. Це страва ідеальна альтернатива запеченої курки, індички або качці. Бараняча нога виглядає на блюді велично і дуже вражаюче, а про смак можна складати легенди!

 

Iнгредієнти для приготування баранячої ноги запеченої в духовці:

  1. Нога бараняча – 3 кілограми 580 грам
  2. Сіль – за смаком
  3. Перець чорний мелений – за смаком
  4. Розмарин свіжий – 2 – 3 гілки
  5. Часник – 1 головка (велика)
  6. Цукор коричневий – 60 г
  7. Вода чиста дистильована – 200 мл

Приготування баранячої ноги запеченої в духовці.

Для цієї страви вам знадобиться ніжка молодого баранчика і для початку, промийте її під проточною водою, обсушити паперовими кухонними рушниками і викладіть на обробну дошку.

 

Озброїтеся гострим ножем видаліть куприк,, який ви можете спостерігати вздовж верхньої частини ноги.

 

Далі зріжте тазові кістки, їх не дуже багато, але під час рубки на поверхні м’яса могли залишитися осколки, які теж варто видалити. Обробляйте цю частину ноги не кваплячись, роблячи нарізи – насічки прямо біля основи кістки, для того щоб не втратити дорогоцінні шматочки м’яса.

 

Зараз вам належить досить важка робота, зробіть невеликий надріз вздовж малої кістки, і акуратно підрізаючи її з усіх сторін, зріжте з неї м’ясо. Ви побачите 2 кістки з’єднуються між собою хрящами, малу і велику. Подрежьте краю хряща і видаліть малу кістка.

 

Тепер у вас повинна бути видна хрящова гущавина великий кістки, навколо якої досить апетитні, але зайві шматочки м’яса. Щоб під час запікання нога виглядала більш естетично, зріжте ці шматки під основу хрящової чашечки на кістки. Також видаліть кишеня з жиром, він містить занадто багато заліза, яке дуже важко перетравлюється людським шлунком. М’ясні обрізки підійдуть для приготування будь-якого іншого не менш смачного страви, наприклад для тушкованої баранини з квасолею, а жир в малих кількостях можна використовувати для приготування плову.

Видаліть верхній шар огрубілою шкіри. Робіть це акуратно так, щоб на поверхні ноги залишився невеликий шар жиру, він захистить ногу під час запікання від сухості і дасть страви красиву, рум’яну скоринку. Тепер у вас чудово оброблена нога на великий кістки, під час запікання м’ясо стянется і кістка буде оголена, тому дійте за бажанням, якщо вас це влаштовує можна готувати баранчика до запіканню, ну а в моєму випадку я просто зрубав її кухонною сокиркою.

Для того щоб зробити баранячу ногу ароматною вам знадобляться дуже прості компоненти. Головне, що ви змішуєте два досить сильних інгредієнта, свіжий духмяний розмарин і пікантний сильний ароматний часник. Очистіть головку часнику від шкірки. Гілки розмарину промийте під проточною водою і струсніть над раковиною від зайвої рідини. Після видаліть з гілок листя, а часник викладіть на обробну дошку і наріжте кожен зубок вздовж пластами товщиною до 5 міліметрів. Залиште інгредієнти на обробній дошці і розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія або до 400 градусів за Фаренгейтом.

Тепер використовуючи тонкий гострий і довгий ніж, зробіть на поверхні баранячої ноги надрізи під нахилом всередину м’якоті. Щілини повинні бути глибокі, але за обсягом не великі, щоб до них увійшли, тільки трави і спеції. Не старайтеся, і не робіть з ноги решето, 5 – 6 розрізів з одного бочка, з другого, з третього.

Після нафаршируйте щілини розмарином і часником, переконайтеся в тому, що начинка покладена досить глибоко і не виходить за межі м’яса, щоб уникнути горіння цих інгредієнтів під час запікання.

Підготовлену ногу покладіть в скляну термостійку форму для запікання, або можете це зробити відразу під час фарширування, кому як зручно. Натріть її сіллю і чорним меленим перцем за смаком.

Для того щоб баранина виглядала ну дуже красиво, з хрумкою, кірочкою посипте ногу коричневим цукром, поширивши його по поверхні ягняти тонким шаром. Скінчено сушені трави це не варіант для баранини, але за бажанням ви можете посипати ногу червоним меленим перцем, запашні меленим перцем і паприкою. Ці 3 спеції додадуть готовому блюду колір і смак, але не аромат.

У форму з ногою влийте 200 мілілітрів чистої дистильованої води. Переконайтеся в тому, що духовка розігрілася до потрібної вам температури і поставте в неї форму. Запікайте ногу протягом 30 хвилин. По закінченню цього часу зменшіть температуру духовки до 160 градусів Цельсія. Відкрийте дверцята духової шафи і, використовуючи друшляк, обдайте ногу соком, який вона пустила під час перших 30 хвилин запікання. Закрийте духовку і запікайте ногу ще 15 – 20 хвилин. Очевидно, що час приготування баранячої ноги буде змінюватися в залежності від її ваги, моя нога запікалася 1 годину 15 хвилин. Але для того, щоб знати точно коли м’ясо дійде до повної готовності озбройтеся кухарським термометром і через 15 – 20 хвилин вторинного запікання виміряйте температуру м’яса.

Просто введіть гострий кінець термометра в саму товсту частину ноги, але не занадто близько до кістки. Ідеальна температура це 160 градусів, але в цей раз я хотів зробити м’ясо більш соковитим і тому довів його лише до 145 градусів. Ви ж можете приготувати на ваш розсуд, таблицю градусів я привів нижче в радах. Перевіряйте температуру кожні 5 – 7 хвилин після 45 – 50 хвилин запікання. Коли баранина дійде до потрібної вам консистенції і кольору, видалите форму з духовки за допомогою кухонного рушника. Кухонними щипцями перекладіть ягняти на велике плоске блюдо і дайте вашому шедевру відпочити 15 – 20 хвилин. Після оформіть ногу по своєму смаку, наприклад гілочками розмарину або будь-яким гарніром і подавайте на стіл.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *